- 鸡胸肉洗净，切成1厘米左右的小丁，放入碗中，加1勺料酒、半勺生抽、1勺淀粉、少许食用油抓匀，腌制15分钟（加食用油能锁住水分，让鸡肉更嫩）。

- 黄瓜、胡萝卜切成和鸡丁大小相近的丁，蒜切片、姜切丝，干辣椒剪段（怕辣可去籽），花生米提前用油炸熟或微波炉叮熟，放凉备用（保持香脆）。

- 调酱汁：碗中放入1.5勺生抽、半勺老抽、1.5勺香醋、1.5勺白糖、少许盐、1勺淀粉，加3-4勺清水搅匀，备用（提前调酱能避免炒菜时手忙脚乱）。

步骤2：炒香配料，激发香味

- 锅中放适量油，油热后转小火，放入花椒、干辣椒段炒出香味（注意别炒糊，否则会发苦），再加入蒜片、姜丝炒香。

步骤3：炒鸡丁，锁住鲜嫩

- 转中火，放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至表面变白、七八成熟（约1-2分钟，别炒太久，否则鸡肉会老）。

步骤4：加配菜，翻炒入味

- 放入黄瓜丁、胡萝卜丁，大火翻炒30秒，让配菜吸收油脂和香味。

步骤5：淋酱汁，收汁出锅

- 沿锅边倒入调好的酱汁，快速翻炒至酱汁浓稠，均匀裹在食材上（约1分钟），最后放入花生米，翻炒10秒即可关火，撒上葱花点缀。

注意事项

1. 鸡肉鲜嫩的关键：

- 鸡胸肉容易老，切的时候逆着纹理切（看肉的纹路，垂直下刀），腌制时加淀粉和食用油“锁水”，炒制时间别太长，七八成熟时加配菜，避免过柴。

- 用鸡腿肉替代鸡胸肉，口感更嫩，适合新手。

2. 花生米保持香脆的技巧：

- 花生米必须最后放，炒好后立即出锅，否则在热锅中久放会变软，失去脆感。

- 没有熟花生米时，可用生花生米提前用冷油小火炸熟，放凉后再用（炸时不停翻动，避免焦糊）。

3. 味道平衡的秘诀：

- 酱汁的“酸甜咸辣”要根据个人口味调整，喜欢酸就多放醋，爱吃甜就增加糖量，但注意比例别太失衡。

- 干辣椒和花椒别炒糊，炒出香味即可，否则会有苦味，影响整体口感。

4. 配菜选择灵活：

- 传统做法用黄瓜、花生米，也可根据季节替换成莴笋丁、藕丁、青红椒丁等，增加口感层次。

这样做出来的宫保鸡丁，鸡丁鲜嫩、配菜清爽、酱汁浓郁，一口下去酸甜中带着微辣，配着米饭能多吃两碗！赶紧试试吧～返回搜狐，查看更多